阿玛尊肉做法和特点

来源:匿名  2015/2/27  点击量:2075

阿玛尊肉属满族菜肴之一。此菜是清太祖努尔哈赤时代传下来的,在《满族简史》、《竹叶亭杂记》中均有记载,是满清祭祀活动、宫廷大典中的名菜,故又称为“努尔哈赤黄金肉”。用料:猪心、猪肝、猪耳、猪尾、猪肠各150克,葱、姜、蒜、精盐、酱油、味精、八角若干。

主要食材:猪心

配    料:八角、桂皮、花椒、丁香等

又    名:努尔哈赤黄金肉

目录

1、食材介绍

2、做法

1食材介绍

猪心为猪的心脏,是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用,效果明显。

猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

2做法

(1)主料各料清洗干净,再用清水泡24小时。葱、姜去皮洗净,拍破。

(2)锅上火,注入清水,下肉料、葱、姜、香料袋,用旺火烧开,打去浮沫,改用小火慢煮至熟烂,调入盐。取出肉料,晾凉,切成象耳块,分别入盘。

(3)食用时,将酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兑成汁水,蘸食。

操作要领

(1)香料袋内有:八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果等。

(2)注意火候的变化。

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